Zukunft der Gastronomie 2026

Lisa

Herzlich willkommen zu einer neuen Folge von Podcast-Partners! Ich bin Lisa, und mit mir im Studio sitzt wie immer Chris. Sag mal, Chris, bist du ein Restaurant-Mensch oder eher Team Lieferdienst?

Chris

Hey Lisa! Also ganz ehrlich... ich steh auf beides. Ich mag es, auszugehen, aber wenn ich spät heimkomme, dann liebe ich 'ne gute Bowl auf der Couch. Wusstest du, dass Restaurants mittlerweile krass flexibel agieren? Hybride Modelle nehmen voll Fahrt auf – also Dine-In, daheim essen, Take-away, alles aus einer Hand, sogar mit Ghost Kitchens. Find ich irgendwie genial.

Lisa

Absolut, und „Ghost Kitchens“ ist eigentlich so ein gruseliges Wort, dabei ist’s total clever: Das sind Küchen, die nur fürs Liefern und Abholen kochen – kein Gastraum, keine Bedienung, aber trotzdem leckeres Essen. Und was ich spannend finde: Viele setzen jetzt auf Nachhaltigkeit. Ich hab letztes Jahr eine Cafébesitzerin aus Heidelberg interviewt – sie hieß, äh, ich glaube Anna. Jedenfalls hat sie 2023 komplett auf Mehrweg-Verpackungen umgestellt. War ein kleines Risiko, aber durch diese Umstellung sind viele Gäste Stammkunden geworden. Die Leute lieben das!

Chris

Ja, und ich find‘s cool, dass größere Restaurants wie das „Seven Swans“ in Frankfurt oder das „Nobelhart & Schmutzig“ in Berlin uns vormachen, wie Regionalität und vegane oder vegetarische Karten richtig modern sein können. Früher war das oft... naja, langweilig. Heute gibt's da richtige Küchenkunst.

Lisa

Und irgendwie – vielleicht irre ich mich, aber – es fühlt sich an, als ob dadurch eine ganz neue Esskultur entsteht. Also nicht nur was wir essen, sondern auch wie und warum. Es ist nicht mehr das klassische „Sattwerden“, sondern richtig bewusstes Genießen. Wobei ich manchmal noch ein bisschen seufze, weil ich die alten laminierten Karten ein bisschen vermisse... (lachend) Aber apropos Technik, Chris, du hast ja neulich diese Küchen-App erwähnt, ne?

Chris

Total! Also, die Digitalisierung... was soll ich sagen... sie rettet in der Gastrobranche echt so manchen Tag. Von Reservierungs-Apps, vollautomatischen Küchensystemen, bis hin zu KI, die Feedback der Gäste auswertet – das ist ja wie so ein Mini-Labor für Trends! Das „Tantris“ in München macht das voll clever: Die scannen systematisch Feedback und passen saisonale Gerichte fix an. Das ist schon... wow.

Lisa

Ich geb zu, bei manchen Tools denk ich manchmal: Wo hört der Service auf, wo beginnt der Kontrollwahn? Aber – ich frage dich jetzt mal als Tech-Fan – weißt du spontan, welche Apps in Restaurants wirklich im Alltag laufen? Oder ist das jedes Mal ein anderer QR-Code-Krimi?

Chris

Ja, das mit den QR-Codes... naja, die sind inzwischen fast Standard, oder? Manche nutzen noch OpenTable oder Resmio für Reservierungen, andere haben ihre eigene App. Ich gehöre aber zu denen, die erstmal hektisch ihr Handy zücken – "Welcher Tisch war das nochmal?" Aber ehrlich, es spart Zeit für alle. Für Gäste ist’s erstmal komisch, aber ich glaub, es wird immer alltäglicher. Trotzdem, manchmal will man halt lieber einfach reden, statt tippen.

Lisa

Das stimmt. Und bei aller Digitalisierung – was mich fasziniert: Wenn ich als Gast merke, dass das Team trotzdem präsent ist, obwohl im Hintergrund alles läuft wie bei so einem gut geölten Uhrwerk, dann fühle ich mich richtig wohl. Ich glaub, das ist so der eigentliche Kniff: Technik nutzen, aber Menschlichkeit behalten. Und jetzt – alle reden von neuen Gästeerlebnissen, da bist du ja, Chris, der Meister der kuriosen Gastro-Erfahrungen...

Chris

Haha, du kennst mich! Also, es gibt da in Hamburg dieses „Klinker” – das ist eine echte Erlebnisgastronomie, mit Open Kitchen und Community-Dinners. Da sitzt du plötzlich neben Leuten, die du gar nicht kennst, und kommst ganz automatisch ins Plaudern. Und während die Köche grad noch kochen, erzählen sie was zur Herkunft der Zutaten. Das bleibt im Kopf, echt jetzt.

Lisa

Und das Spannende: Viele Restaurants nutzen jetzt auch digitale Profile, um dir direkt passende Empfehlungen zu machen. Also – wie war das... du trägst mal eben ein, dass du Allergiker bist oder gern vegan isst, zack, bekommst du dein individuelles Menü. Früher undenkbar. Ich muss schmunzeln, weil ich mal als Testesserin bei einem Pop-Up war und die nachher so einen digitalen Fragebogen geschickt haben. Da hab ich alles ehrlich ausgefüllt, und ein paar Monate später stand tatsächlich „Stammgast-Botschafterin” auf meiner Einladung. Ich wusste gar nicht, dass ich so ein VIP war! (lacht)

Chris

Das ist doch genial! Genau das ist der Punkt – Angebote werden persönlicher, schaffen Bindung. Und die Atmosphäre im Laden bleibt gemütlich, weil vieles im Hintergrund digital läuft. Ich mein, Erlebnis wird halt auch digitaler, aber eben auch echter, wenn du dich erkannt fühlst und willkommen bist.

Lisa

Ja, und ich glaub, das ist die größte Veränderung bis 2026: Essen gehen ist kein Standard-Programm mehr, sondern eine kleine Expedition. Manchmal digital, manchmal mit richtig viel Mensch – idealerweise beides zusammen. Und das ist ein schöner Gedanke zum Abschluss, oder?

Chris

Definitiv! Ich freu mich schon auf die ganzen neuen Gastro-Trends, die wir nächstes Mal besprechen können. Vielleicht ja live beim Community-Dinner?

Lisa

Sehr gern! Danke euch, dass ihr heute dabei wart – wir hören uns ganz bald wieder bei Podcast-Partners. Chris, danke wie immer an dich, und bis zum nächsten Mal!

Chris

Ciao Lisa, mach's gut und tschüss zusammen!